Horeca heeft het lastig met de kostenstijgingen voor personeel en ingrediënten.
Sterrenrestaurants kunnen hun kostenstijgingen niet doorrekenen en passen daardoor hun inkoop aan. Voor AGF betekent dit soms de zoektocht naar goedkopere producten. Tegelijk betekent het ook juist het omwisselen van dierlijke producten naar plantaardige producten. Horeca heeft het lastig met de kostenstijgingen voor personeel en ingrediënten. Eerder liet groothandel Sligro weten dat horecaklanten slimmer inkopen met goedkopere producten of kleinere volumes.
Bij toprestaurants is dat niet anders. NRC vroeg vier toprestaurants naar hun inkoopbeleid. Ron Blaauw is chef van vier restaurants, zoals sterrenrestaurant Ron Gastrobar in Amsterdam. De kosten voor ingrediënten mogen per maand gemiddeld… lees hier verder
