Waar 30 procent inkoop lange tijd als vuistregel gold in de horeca, ligt dat percentage bij de zaken van Daan Stoter (44) nu tussen de 22 en 23,5 procent. De eigenaar van ’t Olde Regthuys in Elburg en Boscafé Floor in Epe stuurt scherp op inkoop, personeelskosten en de marges per gerecht. “Als je een zaak start, kun je beter meteen goed beginnen.”
Horeca loopt als een rode draad door het leven van ondernemer Daan Stoter, die eigenaar is van restaurant ’t Olde Regthuys in Elburg en brasserie Boscafé Floor in Epe. Veertien jaar oud was hij toen hij begon bij de lokale snackbar. “Ui snijden en kipsaté op spiesjes rijgen”, herinnert Stoter lachend, als hij terugdenkt aan die tijd. Daarna werkte hij voor een cateringbedrijf, probeerde de Hogere Hotelschool (“maar ik ben geen leertype”) en ging aan de slag bij een… lees hier verder
